Weihnachtsessen, Ente mit vielen Beilagen

Von Karsten · 70 Minuten

Ente

• 450 g
• nach Geschmack
• nach Geschmack
• 1 Stk.

Rahmwirsing

• 1 Stk.
• 1 Bch.
• nach Geschmack
• 100 g
• 1 Stk.

Rosenkohl mit Speck

• 300 g
• 100 g
• nach Geschmack
• nach Geschmack

Apfelrotkohl

• 300 g
• nach Geschmack
• 100 g

Klöße / Kartoffeln

• 100 g

Entenfüllung

• eine handvoll
• eine kleine
• eine handvoll
• 1 Stk.
• nach Geschmack

Zubereitung

1. 1.
2. Die Haut der Entenbrust mit einem scharf Messer einschneiden, dann ordentlich salzen und pfeffern und die sehr klein geschnittene Schalotte auflegen und kurz einmassieren bzw andrücken.
3. Wenn die Entenbrüste aus dem Kühlschrank kommen, sollten sie etwa 20 Minuten ruhen können.
4. 1a.
5. Für die "Entenfüllung" die Nüsse grob hacken, die Backpflaumen und Apfelsine kleinschneiden und beiseite stellen.
6. Die Birne schälen und vierteln.
7. 2.
8. Den Wirsing schneiden, waschen und etwas abtropfen.
9. Den Speck und eine kleingeschnittene Schalotte in einem ausreichend großen Topf mit etwas Olivenöl anrösten. Dann den noch klammen Wirsing bei hoher Temperatur anmachen. Den Deckel drauf und bei geringer bis mittlerer Temperatur (je nach Zeitbedarf) ziehen lassen.
10. Später mit Salz/Pfeffer und Muskat würzen, die Creme Fraiche hinzu. Umrühren, Deckel drauf und ziehen lassen.
11. 3.
12. Die Entenbrust auf der Hautseite in die heiße Pfanne. Kurz anrösten, dann die Herdplatte runter drehen und die Entenbrüste auf der Fleischseite anbraten.
13. Sobald die Pfanne etwwas kühler ist wieder auf die Hautseite drehen und etwas ausfetten lassen. Die Entenfüllung dazu geben.
14. In der Zwischenzeitden Backofen auf Umluft und Oberhitze bei etwa 180° anwerfen.
15. Wenn die Entenbrüste und die Füllung gut aussehen alles mit der Ente mit Hautseite nach oben in eine Auflaufform und für etwa 15 bis 20 Minuten in den Ofen.
16. Später die Birne mit einem Klecks Preiselbeermarmalade anrichten.
17. 4.
18. Den Rosenkohl mit in Salzwasser aufkochen und dann 10 bis 15 Minuten ziehen lassen.
19. Danach Speck anlassen, den Rosenkohl mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zusammen mit dem Speck noch einmal anbraten.
20. 4a.
21. Der Rotkohl ist in der faulen Variante aus dem Glas oder TK.
22. Als Sättigungsbeilage die noch faulere Variante aus dem Regal in gelber Verpackung, je nach Geschmack.