Mediterraner Couscous-Salat mit Ofengemüse

Von Karsten · 60 Minuten

Ofengemüse

• 1 Stück
• 2 Stück
• 1 Stück
• 1 TL
• 1 TL

Salatbasis

• 250 g
• 300 ml
• 1 Stück
• 4 EL
• 1 Bund

Topping

• 150 g

Zubereitung

1. Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
2. Zucchini, Paprika und Aubergine würfeln.
3. Mit Olivenöl, Salz und Kräutern vermengen und 25 Minuten rösten.
4. Couscous mit kochender Gemüsebrühe übergießen und 10 Minuten quellen lassen.
5. Couscous mit einer Gabel auflockern.
6. Ofengemüse unterheben.
7. Mit Zitronensaft, Olivenöl und gehackter Petersilie abschmecken.
8. Mindestens 15 Minuten durchziehen lassen.
9. Mit Feta bestreuen und servieren.